食堂卫生管理制度
一、严格遵守国家食品卫生法有关规定，食堂启用前必须办理《卫生许可证》，工作人员必须办理《健康证》，并定期检验。
二、食堂设施要符合卫生操作基本要求，洗菜池、洗肉池和隔油池设施完好，定期清洗（掏）。
三、食堂炉灶、蒸锅、炊具保持清洁，案板、道具、器皿生熟有标识，并按时进行消毒。门窗、墙壁、地面保持整洁，物品放置有序，苫布要按时清洗，正反面要有明显标识。
四、食堂必须有防鼠、防蝇、防蟑螂等措施，保持室内无鼠、无蝇、无蟑螂等。
五、食堂采购、制作要严格执行（食品采购、制作）规定。
六、使用液化气及电器，要严格遵守操作规程及消防安全用电规定。
七、炊事员上岗必须穿戴工作服、帽，讲究个人卫生。食堂严禁住人，非工作人员严禁入内。
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餐厅卫生制度
一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
三、不销售变质、生虫食品。
四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。
五、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
七、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
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主食库卫生管理制度
一、主食库、副食库及操作间必须分开设置。
二、粮食入库要严格检查验收，对不符合卫生要求的米、面粉（如变 质、生虫、发霉）不能入库。
三、不同品种的粮食应分类码放在距离地面、墙面 20 厘米的存放台上。
四、库房室温应在 10 度—15 度以下，相应湿度为 65%—70%。
五、库房门窗要坚固耐用。设专人负责，定期打扫卫生。要有防潮、防霉、防蝇、防鼠措施。保持室内干燥通风、整洁卫生。
六、非工作人员严禁入内。严禁在库房内住宿、存放个人物品以及堆放包括有毒有害物品等杂物。
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副食库卫生管理制度
一、副食库、主食库及操作间必须分开设置。
二、蔬菜及佐料入库时要严格检查验收，做到生熟分开、分类码放，并有标签和遮盖。有特殊气味的副食品要隔离存放。
三、货架台（柜）要整洁卫生。存放油、盐、糖等调料品的容器，要物见本色，无灰尘、无油渍。
四、库房门窗要坚固耐用。设专人负责，定期打扫卫生。保持室内干燥、通风、整洁、无四害。
五、非工作人员严禁入内。严禁在库房内住宿、存放个人物品以及堆 放包括有毒有害物品等杂物。
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加工间卫生制度
一、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。
二、清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
三、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
四、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
五、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
六、防尘防蝇设施齐全，运转正常。
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食堂采购、制作、卫生管理制度
一、管理
1、食堂要有专人管理，设一名食堂管理员，制定各项管理制度，负责食堂的日常监督和检查指导工作。
2、食堂要当地防疫部门核发的《卫生许可证》，炊事人员持《健康证》（卫生知识培训证）方可上岗。食堂启用必须具备以上条件。
3、非工作人员不得擅自进入食堂操作间及库房，以保安全。
二、采购 1、食堂采购员要热爱本职工作，具备一定的的采购知识和经验。
2、采购食品应向供货单位索取区（县）以上卫生部门出据的检验合格证或化验单。采购主、副食品要到国营或定点有资质、有合格证的供货单位采购。
3、采购蔬菜时要保证质量，选择鲜、嫩、无污染、无虫害的干净蔬菜，不得采购无证个体商贩的食品和蔬菜。
4、采购食品的车辆，容器要保持清洁卫生，容器要生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。
5、采购的主副食品，要坚持验收制度，由炊事班长验收合格后再入库，对发现腐烂、变质不合格的食品，不得食用，同时对当事人进行 50—100 元的处罚。
三、制售过程的卫生 1、制作的食品原料要新鲜、卫生，腐烂变质食品不能制作。菜墩、案板、盆等用具要生熟分开，按操作程序制作。严禁食用长芽土豆和的扁豆。
2、加工食品要根据就餐人数，按人按量制作，做到不剩或少剩饭菜，对剩余食品放入冷藏柜内保存，经高温热透后方可食用，夏季过夜的剩菜剩饭不能再吃食用。
3、炊、餐具保持物见本色，每天消毒，出售食品要用食品夹。不得使用竹编板作菜板或锅盖。
四、贮存、保管 1、主副食库要分开，并保持干燥、通风，食品存放要上货架，坚持存新出陈的原则。
2、冰柜、冰箱要定期清理、消毒擦拭。食品存放生熟分开。
3、食堂和食品要远离有毒有害物品和污染源，严禁食用工业盐或无商标食盐。
4、各种苫布要定期清洗、消毒，不得使用编制带作屉布或遮盖食品。
五、个人卫生 1、炊事人员上岗操作必须穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁、整齐，做到文明上岗，不赤背、不光脚、不穿拖鞋。禁止随地吐痰及乱扔食品垃圾。
2、炊管人员必须搞好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲）。
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食堂从业人员体检、培训管理制度
一、食堂从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；并取得健康证明和培训合格证后，方能上岗。
二、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证，以便检查。
三、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。
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