冷链食品购买烹饪指导方案 目录
一、购买选购 ..................................................................... 1 二、清洗加工 ..................................................................... 2 三、烹调食用 ..................................................................... 3 四、储藏保存 ..................................................................... 3
一、购买选购 1.要去正规超市或市场选购冷链食品，要关注食品产地、来源、进口食品检疫等相关信息，可要求查看已消毒证明。
2.选购冷链食品时应正确佩戴口罩，避免徒手接触食品及包装表面，建议使用一次性手套挑选冷冻冰鲜食品。随身携带小包装免洗洗手液或酒精棉球、棉片，用于购物后手部和物体（手机、钱包等）表面消毒，有条件的用流动水+肥皂/洗手液清洗双手。
二、清洗加工 3.不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。可用浸泡搓洗方式。
_ 4.切割冷链生鲜食材时，建议正确佩戴一次性医用口罩和一次性手套；尽量避免大力劈、剁等切割方式，以防喷溅，如有必要可佩戴护目镜及防水围裙。
_ 5. 接触了生鲜食材，避免用手直接接触口眼鼻。
_ 6.处理完毕后，要使用流动水+肥皂/洗手液洗手至少 20秒，最好能按照“七步”洗手法规范洗手。洗手后才能接触直接入口食物和直接入口食物用的容器和刀具、砧板等，避免交叉污染。
_ 7.厨房要保持通风，建议对厨房的台面和其他物体表面经常清洁并擦拭消毒；餐炊具要经常高温消毒处理，最简便的方法就是煮沸消毒。
台面消毒：可用含有效氯（溴）500 mg/L 的消毒液进行喷洒或擦拭，作用 20 分钟后清水擦拭干净即可。
_ 8.要做到生熟分开，处理冷冻冰鲜食品所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置，要及时清洗、消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。
三、烹调食用 9.烹调食用冷冻冰鲜食品时应烧熟煮透，尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用海鲜食品。
_ 10.提倡分餐、使用公勺公筷，减少交叉感染风险。
_ 11.经冰箱冷藏后的剩余食物，要彻底加热后才可食用。
四、储藏保存 _ 12.生、熟食物分层、分隔存放。
_ 13.建议尽量去除食材原外包装，按需要将食物分割成小块、单独包裹放入冰箱，防止原外包装污染冰箱。原外包装放入垃圾袋后扎紧，安全丢弃。
_ 14.对于不能去除的原外包装，建议用 84 消毒剂与水1:99 稀释后或乙醇含量为 70%-80%酒精，擦拭物体表面 2 遍，84 消毒液作用 15 分钟，酒精作用 5 分钟以上。使用酒精时注意安全。
_ 15.研究证实新冠病毒在-20℃的条件下仍可存活，建议每周对冰箱进行一次清理消毒。
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