篇一：浅析中西酒文化异同
[键入公司名称]
漫谈中西方酒文化异同 ——酒文化品鉴课程论文
人力142 李让学号：16914209
2015/12/27
目录
正文
引言 ························ 3 摘要 ························3 关键字·······················3
一、 中西方酒文化起源与发展············3
二、 中西方酒文化内涵···············5
三、 中西方酒种类·················7
四、 本课程收获与感想···············9
附录
小诗一首······················9
漫谈中西方酒文化异同 引言：纵观人类历史，酒早已不仅仅局限于一种客观的物质存在，更成为了一种文化象征。酒文化源远流长，在人们日常的交际生活中起着重要作用。由于生活环境、历史背景、传统习俗、价值观念、思维模式和社会规范等的不同，东西方（甚至国与国之间）的酒文化呈现出风格迥异、丰富多彩的民族特性。中国酒文化（以汉民族为主）和西方酒文化（以英语民族为主）的传统思想，价值含义甚至词性表达形态均有不同i。
摘要：酒文化历史源远流长，在我们日常生活中占有重要地位。了解中西方酒文化异同，领略酒文化的品鉴，不仅能丰富自身学识与见识，对提高自己内在的生活品味和外在的一些交际礼仪也有较大的助益。本文简单介绍了中西方酒文化的起源与发展，结合自身的生活体验浅析部分中西方酒文化的具体内涵，最后简单介绍下中西方酒的种类及特点，分享一点本课程的收获及感想。
关键字：中西方 酒文化 起源发展 内涵 种类及特点 收获 感想
一、 中西方酒文化的起源与发展 在中国，酒的起源有多种不同的说法，主要有：
①上天造酒说：中国很多古人认为酒是天上“酒星”所造。《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”
② 猿猴造酒说：清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿??尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载；
清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。
③杜康，仪狄造酒说：史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。也多次提到杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”还有一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。由字面看，是讲他们在做不同的酒。“拨”，是一种糯米经过发酵加工而成的“醋糟儿”，醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林”，高粱的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人。而仪狄和杜康又是什么时代的人呢？关
于杜康史上有多种不同的说法。说法一，他又名少康，夏朝人，是中国历史上第一个奴隶制国家夏朝的第五位国王。说法二，杜康是黄帝手下的一位善于酿酒的大臣。说法三，张华的《博物志》一书记载杜康是汉朝酒泉太守。而比起杜康来，古籍中关于仪狄的记载比较一致。《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。更有另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，始之流传于后世的。
④尧帝造酒说：尧作为上古五帝，传说为真龙所化，对灵气特别敏感。为感谢上苍，并祈福未来，尧会精选出最好的粮食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有杂质，淬取出精华合酿祈福之水，此水清澈纯净、清香幽长，以敬上苍，并分发于百姓，共庆安康。而后人普遍认为祈福之水即为酒。
在中国，酒有5000年以上的历史，在龙山文化时期（约5000年）就出现了，而根据对杜康和仪狄的记载，他们是没有5000年的，所以猿猴酿酒说还是最有可能的，猿猴在水果成熟的季节，贮存大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的，而后人受此启发，钻研，采用不同的原料，进而酿成了各种酒类。
而在西方，酒的具体来源没有太多详细的记录，但留下了众多充满神话色彩的传说。古埃及认为酒是由死者的庇护神奥里西斯发明的。在希腊神话中有酒神狄奥尼索斯(Dionysus)，在罗马神话中称巴克斯(Bacchus)。酒被认为是酒神赐予人们的礼物，也是人们丰收的象征。于是每年12月末都要举行一次新酒节以庆祝丰收，即酒神节(Dionysia 或Bacchanalia)。酒神信徒们在酒神颂歌的极大鼓舞下，结队游荡，载歌载舞，纵情狂欢，完全坠入忘我之境，人的本性在这里得到最大的释放。酒神节变成了狂欢节，从古罗马、古巴比伦到当今世界各地几乎都有酒神节的存在。
中国的酒文化始于古代“礼”的要求，是森严等级的一种体现，柳诒徵认为:“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”ii同时因为酒在祭祀中独一无二的作用，也显示了对神灵所代表的自然力的崇拜。后来在文人的倡导下慢慢发展为为满足人们的审美情趣和文化心理的需要，推崇一种超俗的境界，追求儒雅的风度。而酒也为古代文人提供了很多创作灵感，激发了他们的创作热情，如唐代著名诗人杜甫在《饮中八仙歌》描述李白：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”被誉为“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒文化中追求的超俗境界的典型体现。
但是在近代，至少是现代，中国很多人所谓的“酒桌文化”已偏离了其原本的意义，变得低俗，甚至成为一种为达成某种目的的手段。朋友聚会小酌一番，其乐融融，无可厚非，但是单纯为了喝酒而喝酒，一味劝酒则大可不必。如果想喝，大可自觉，适量为宜，但是如今却有不少地方，也有不少人，打着某种所谓
“传统”“惯例”的旗号，一味劝酒，甚至灌酒，以致不少意外事件的发生。如今的大学生群体中这样的人也不在少数，我就经常看到有男生喝醉归来，各种奇葩，最近有两次，半夜有男生喝完酒回来，在宿舍大喊大叫，辱骂他人，整栋宿舍的人都为之侧目。酒品即人品，这些行为不仅反映了自身素质的低下，也很容易引发恶性事件。就我所知，这样的人在我们学校也不少见。在一所国家重点高校中这种现象都如此常见，很难想象在社会中，这种陋习是多么严重。当今中国酒文化已经演变成了这种低俗，畸形的所谓“酒桌文化”，无疑是令人心忧的，但作为大学生，我们应多了解，更应亲身践行一种良性，和谐的中国酒文化，这也正是我选择这门课程的目的所在。
西方酒文化追求一种酒神精神，以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。到现在演变为一种酒吧文化，成为西方文化的一种重要表现形式，并随着西方文化向外输出，对全世界都产生重要影响。目前酒吧在中国也非常流行，但由于各种原因往往成为藏污纳垢的地方，我个人对酒吧是抱有排斥态度的。
但无论在中国，还是西方，酒都是人们面对生活的忙碌和无奈、感叹生命的短暂和无常，慰藉沉重心灵，暂时解脱脆弱人性的一种略带逃避性质的手段。在中国有“举杯销愁愁更愁” “浊醪谁造汝? 一酌散千愁。”等诗句，西方也有借酒浇愁、借酒解愁的习语，如drink one's sorrows / troubles， drown one's troubles away，drink down sorrow等。
二、 中西方酒文化内涵
中西方酒文化都源于各自的传统思想，他们的词语表达形态也不相同，在中国酒具有两重性，体现人之善恶，《说文解字》解释:“酒，就也，所以就人性之善恶。一曰造也，吉凶所造也。”因此，酒便有许多充满褒贬含义的别名:“欢伯”、“福水”、“狂药”、“魔桨”、“祸泉”等等。英语中有许多与汉语“酒”相对应的词，但都不能完全相对应。Alcohol 原指酒精，现在也用来泛指任何含有酒精的能醉人的饮料，像葡萄酒、啤酒、烧酒等。Drink通称包括酒的各种饮料，也可特指酒。liquor、spirit(s) ，均指非发酵的烈酒或蒸馏酒，相当于汉语的“烧酒”、“白酒”、“白干”。Wine源自拉丁语vinum葡萄，一般指发酵过的葡萄酒等果酒。汉语的“白酒”其实是烧酒，译为white wine是不恰当的，而应译liquor或spirit 。同理“绍兴黄酒”也不应直接译为yellow wine ，应译作Shaoxiice wine 。
中西方酒文化的内涵还体现在酒的原料，酒器，饮酒礼仪和饮酒目的等方面。酒的原料：中国的酒种多使用谷物等大分子糖发酵，并采用酒曲催化，别树一帜，独具一格。酒曲是其中最重要的部分，很大程度上决定了酒的口味和质量，也被称为“酒魂”。西方酒种最具代表性的无疑是葡萄酒，使用葡萄为原料，此外啤酒，威士忌等也采用小麦，大麦等谷物为原料，朗姆酒还用甘蔗作原料。采用何种原料和他们各自的地理环境是分不开的，中国始于大河流域，农业发达，盛产小麦，水稻等粮食作物，无疑为酿酒提供了充足易得的原料；
而被称为西方文明摇篮的希腊地处巴尔干半岛，三面环海，境内遍布群山和岛屿，土壤相对贫瘠，属于典型的地中海式气候。不利于粮食作物的生长，谷类作物产量低，仅能满足
篇二：中西方酒文化差别
中西方酒文化差别
天若不爱酒，酒星不在天，地若不爱酒，地应无酒泉，天地即爱酒，爱酒不愧天”。久远的诗人李白用优美的诗歌表达了东方人对酒的热爱，同时也表现了东方酿酒业的源远流长。同样著名的葡萄酒之父巴斯德更是把葡萄酒比做赐予万物生命的阳光。因此，我们很难分出李白和巴斯德谁对酒更热爱一些。对酒的喜爱虽然相同，但中西方文化之间的差异，却造成了中国人和西方人欣赏酒的角度有所不同，也就延伸出中西方酒文化的种种不同。
一、酒种的不同
中国的酒文化渊远流长，虽然历史最长的当属黄酒，但最能代表中国酒的莫过于白酒了，从某种角度可以说中国的酒文化酒是白酒文化。因为在中国的诸多酒种中，她历史悠久、工艺成熟、至今为止仍是世界上产量最大的蒸馏酒。中华文明产生在黄河流域，这里土壤肥沃、气候温和，很早成为农业大国，早在一万多年前中国就与西亚、中美洲成为世界上最早的三个农业中心。中国五谷类粮食产量大、品种多，粮食在满足了人们食用的功能，还有剩余，这为粮食酿酒奠定了基础。
而被称为西方文明摇篮的希腊地处巴尔干半岛，三面环海，境内遍布群山和岛屿，土壤相对贫瘠，属于典型的地中海式气候。不利于粮食作物的生长，谷类作物产量低，仅能满足食用，很难有富余的用来酿酒。而更喜欢沙砾土壤的葡萄，以其耐旱性和对地中海式气候的适应性而在希腊广泛种植，葡萄酒满足了西方人对酒类的需求。
酒杯方面：
中国古代酒器以青铜器、漆器和瓷器闻名。中国酒器以形象优美，装饰众多著称。而且中国古代酒器大多是成套出现，其中最典型的就是商周时期的青铜器。青铜酒器中煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器、礼器一应俱全。就像现在的茶具一样。后来的漆器、瓷器上面的花纹也是十分动人。另有一些很奇特的酒器，如：夜光杯、倒流壶、鸳鸯转香壶、九龙公道壶、渎山大玉海等。但现在大多数家庭使用的酒具都是西洋酒器。
西方酒器多是玻璃制品，讲究透明。这样才能观察出酒的档次高低。西方酒器轻巧方便，现以被大多数中国家庭所接受。西方人注重喝什么酒应用什么酒具。所以他们有葡萄酒杯、白酒杯、红酒杯、白兰地酒杯等。
在酒杯方面中西两方差别较大。而西方酒器现在占明显优势。中国的传统酒器在普通家庭中已十分罕见。
三、饮酒礼仪的不同。
从饮酒礼仪上来看，中西方的酒文化有大差异。仔细琢磨，可以发现这样的一个规律，中国人饮酒重视的是人，要看和谁喝，要的是饮酒的气氛；
西方人饮酒重视的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。
中国的饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重。谁是主人，谁是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒时要从主人开始敬，主人不敬完，别人是没有资格敬的，如果乱了次序是要受罚的。而敬酒一定是从最尊贵的客人开始敬起，敬酒时酒杯要满，表示的也是对被敬酒人的尊重。晚辈对长辈、下级对上级敬酒要主动敬酒，而且讲究的是先干为敬。而行酒令、划拳等饮酒礼仪，也是为了让饮酒人喝的更尽兴而应运而生的。显然，中国酒文化深深的受中国尊卑长幼传统伦理文化的影响，在饮酒过程中把对饮酒人的尊重摆在最重要的位置上。
而西方人饮用葡萄酒的礼仪，则反应出对酒的尊重。品鉴葡萄酒要观其色、闻其香、品其味，调动各种感官享受美酒。在品饮顺序上，讲究先喝白葡萄酒后喝红葡萄酒、先品较淡的酒再品浓郁的酒、先饮年轻的酒在饮较长年份的酒，按照味觉规律的变化，逐渐深入地享受酒中风味的变化。而对葡萄酒器的选择上，也是围绕着如何让拼饮者充分享受葡萄酒的要求来选择的。让香气汇聚杯口的郁金香型高脚杯、让酒体充分舒展开的滗酒器、乃至为掌握葡萄酒温度而为品饮专门设计的温度计，无不体现出西方人对酒的尊重，他们的饮酒礼仪、饮酒文化都是为更好的欣赏美味而制定的。
四、饮酒的目的不同。
在中国，酒常常被当做一种工具。所谓醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得知心而寓之酒，人们更多的依靠饮酒而追求酒之外的东西。青梅煮酒是为了论证谁是英雄；
杯莫停的将进酒，为的是与尔同消万古愁；
竹林里狂歌的七贤，为的是借酒避难。酒在中国人眼里更多的是当作一种交际的工具，所以在中国的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论分析和品评，更在意饮用他后带来的美妙作用。
在西方，饮酒的目的往往很简单，为了欣赏酒而饮酒，为了享受美酒而饮酒。当然，在西方葡萄酒也有交际的功能，但人们更多的是追求如何尽情的享受美酒的味道。
比较中西方酒文化，可以发现，酒文化之间的差异其实就是中西方思维方式的差异。中国人的大写意式的发散思维；
西方人则是工笔素描式的直线思维。
中外菜文化差异
对于中国人，我们一出生便开始了品味中式饮食，因而或多或少会厌倦中式饮食，同时，我们正处于经济全球化的形式当中，西方饮食进入中国使我们有了新鲜感，让我们有进入西式快餐店品味与中式饮食不同的西餐或西式快餐的欲望，去吃西餐，就必须了解西餐与中餐有何区别，吃些什么，怎么吃。其次，随着中国加入WTO，中国与西方各国的交往变得越加频繁，中国人到国外去的机会也越来越多，到西方国家，入乡随俗，就免不了与西方人一起用餐，为了不让自己显得孤陋寡闻，也必须得了解西方人的用餐方式和用餐礼仪。仅从这个角度出发，简略地谈谈中西方的饮食文化差异，希望对我们中国人了解西方饮食文化有点借鉴意义。
一、两种不同的饮食观念
与注重“味”的中国饮食相比，西方则是一种理性的饮食观念。西方人注重科学饮食，讲究营养，并且以营养为最高准则。进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。因为过于注重营养，西方饮食几乎没有艺术可言。各种餐饮产品的科学成分一目了然。在宴席上，人们可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配，但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，毫无艺术可言，作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也只是在盘中进行的，一盘“法式牛排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成，色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。而中国就很讲究“五味调和”，即在重视烹调原料自然之味的基础上进行“五味调和”，用阴阳五行的基本规律指导这一调和，调和要合乎时序，又要注意时令，调和的最终结果要味美适口。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。即或是家常菜，一般也是荤素搭配来调和烹制的，如韭黄炒肉 、肉片炒蒜苗、腐竹焖肉、芹菜炒豆腐干??而此等原料若西厨烹制，则奶汁肉丝外加白水煮韭黄，或炸猪排佐以清水煮蒜苗，中国食客见如此中菜西做，自然是“哭不得笑不得”。
也是基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、绿菜花（西兰花）也都生吃。因而他们的“沙拉”有如一盘兔饲料，使我们难以接受。现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将被破坏，因而我们主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全损失，可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平衡，这当然也是一种“中庸之道“。而西方烹调也更讲究营养却忽视了味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；
那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”入“道”，凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人，非“知味观”之座上客也！
平心而论，谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点。尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。
我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳”，但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。人们内心之于“色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。
而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴
的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。
二、饮食对象的差异 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；
而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。反映在文化行为上就表现为：西方人喜欢冒险、探索，而我们中国人则更看中安土重迁、顾本守己。
三、饮食方式的不同
中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。
西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。四、用餐礼仪有区别
在食仪上，西方奉行分餐制。首先是各点各的菜，想吃什么点什么，这也表现了西方对个性的尊重。及至上菜后，人各一盘各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。中餐则一桌人团团围坐合吃一桌菜，冷拼热炒沙锅火锅摆满桌面，就餐者东吃一嘴西吃一嘴，几道菜同时下肚，这与西餐的食仪截然不同，体现了“分别”与“和合”的中西文化的根本差异。
另外，在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒，夹菜。吃东西时，也不要发出响声，但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈．
所以，中西方的饮食文化差异归根结底还是感性与理性之间的差异。但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。
中外酒文化差异
常言道：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”小小的一个“茶”字在大多数人的心中是如此的平凡普通，但在它的背后却隐藏着许多的历史文化故事，它们有的来自亚欧大陆的东方一个叫做“昌南”的地方，还有一些则来自那块叫做“欧罗巴”的土地。不同的地理环境、历史背景以及文化习俗形成了风味独特的茶文化，下面就是一些经过本人调查后所得到的相关知识。
我所调查的中西方茶文化主要是针对东方与西方茶文化的比较，即东方是以中国为代表还包括周边邻国如日韩东南亚等地区；
西方是以英国为代表的欧美、大洋洲等地区。其实茶这种植物最早是在神农时代（约在公元前2737年）的中国被人作为一种解毒之药发现的并且记载在《神农本草经》上，除在医药方面得到重用人们还将其用于烹饪制出美味的茶食。大约是在唐代兴盛之时中国开始注重外交，通过丝绸之路将它带到西方经过文化熏陶形成西方茶文化，另外一些来唐留学的日本学子将其带回本国进行研究发展传承，至今日本的茶道仍保存着唐代的古风，所以说如今要想一睹中国古朴茶道之风采，恐怕还非去日本不可。
中国人视道为体系完整的思想学说，是宇宙、人生的法则、规律，所以，中国人不轻易言道，不像日本茶有茶道，花有花道，香有香道，剑有剑道，链摔跤搏击也有柔道、跆拳道。在中国饮食、玩乐诸活动中能升华为“道”的只有茶道。茶道属于东方文化。东方文化与西方文化的不同，在于东方文化往往没有一个科学的、准确的定义，而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。受老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”的思想影响，“茶道”一词从使用以来，历代茶人都没有给他下过一个准确的定义。我个人比较欣赏一位日本学者的话：“道是通向彻悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。”曾有学者归纳出中国茶道的基本精神为“廉、美、和、敬”，他解释说“廉俭育德，美真廉乐，合诚处世，敬爱为人。”中国茶道的核心精神是和，中国茶道起源于唐代的民间，经文人士大夫的参与和传播，形成了一种“文人茶道”，它是茶道的精髓，然后盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。具体表现形式有两种：
煎茶和斗茶,唐代的煎茶是茶的最早的艺术表现形式; 斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代,是古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术中的最高表现形式。宋代为三点与三不点品茶，"三点"为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。
至今某些地区流行的清代工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵，工夫茶讲究品饮工夫。在中国茶道的发展历程中，佛教起到了很重要的作用，不仅中国的历代名川大山寺庙中盛产名茶，如碧螺春，产自江苏洞庭山的碧螺峰，原名"水月茶"，首先又洞庭山水月院山僧制得；
武夷岩茶，为武夷寺禅僧制作的最佳；
君山银针产于君山白鹤寺，还专门在寺庙中设有"茶堂"、"茶寮"，僧人们都在这里讨论佛理禅道，切磋经论，招待施主宾客，啜饮香茗。茶与佛有相通之道，均在主体感受，非深味而不可。饮茶需心平气静，讲究井然有序地啜饮，以求环境与心境的宁静、清净、安逸。
中国人饮茶， 注重一个"品"字。"品茶"不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安
静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可征求意见，选用最合来客口味的茶叶和最佳茶具待客。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。
英国人喝茶，颇成痴好，也十分隆重，早上一醒来，清晨6点，空着肚子就要喝“床茶”，上午11点再喝一次“晨茶”，午饭后又喝一次 “下午茶”，晚饭后还要喝一次“晚茶”。就是说，正规的，一天起码4 顿。英国人泡茶是泡茶叶末，连袋一起放在热水杯里，不是以水冲茶， 而是以茶袋浸入热水里，一小袋茶只泡一杯水，喝完就丢弃。家庭饮用时，由于茶叶很碎，通常茶壶里还有个过滤杯，用开水冲下去，过滤而出。英国茶里还可以加一片柠檬、方糖或新鲜牛奶，这样泡出来的茶和中国茶的味道就完全南辕北辙了。
下午茶的由来
英国维多利亚时代公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无无聊，心想此时距离穿著正式、礼节繁复的晚餐Party还有段时间，又感觉肚子有点饿了; 就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。
后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心,同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜；
一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的『英国红茶文化』，这也是所谓的《维多利亚下午茶》的由来。
最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐的演变成招待友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节，但现在形式已简化不少。虽然下午茶现在已经简单化，但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设要优雅、丰盛的茶点，这三点则被视为吃茶的传统而继续流传下来。
篇三：中西酒文化比较
中西酒文化比较
摘要
酒从一出现就在人们的生活中占据了重要的地位，随着历史的发展，酒已经成为人类文化不可或缺的一部分，并且在不同的文化背景下形成了特色各异的酒文化。随着中西方经济与文化交流的不断开展与深入，中西方酒文化差异成为越来越多的人关心和研究的话题。由于生活环境、历史背景传统习俗、价值观念、思维模式、社会规范以及文化底蕴的不同，酒文化作为一种深刻的文化现象，也在中西方各个国家、各个地区有着各不相同的内涵，呈现出风格迥异的特性。中西方的酒文化有共性又有各自的特性，了解不同民族的酒文化,有助于人们进行跨文化交际，同时也加深了对历史文化的了解。
关键词：中西方；
酒文化；
比较
（另起一页）
一。、酿酒的起源
（一）中国酿酒的起源
中国酒史十分久远，向上可追溯到远古时代。据考证，酿酒在我国原始社会已经很盛行了。中国文人借酒抒情言志，酒已成为中国历代文人的吟咏的对象。《诗经》中“十月获稻、为此春酒”的诗句等，表明我国酒的兴起已有五千年的历史了，作为一种特殊的饮品，影响人们数千年，
在我国古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代<<酒谱>>曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。酒之起源，说法众多，主要有以下几种传说：上天造酒说、仪狄酿酒说、杜康酿酒说。
（二）西方酿酒的起源
西方则没有明确的历史记载。据传，酿酒在西方，首先是在波斯，后来传到了当时希腊的克里特岛，然后才传到了法国等地。在西方，酒的产生有着美丽的传说：据说，有一位古波斯国王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，并写上“毒药”字眼，以防他人偷吃。国王日理万机，很快便把这收藏给忘记了。这时有位妃子被打入冷宫，生不如死。凑巧看到这“毒药”的瓶子，便有轻生之念。打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药，她就喝了几口，在等死的当儿发觉不但不痛苦，反而有种舒恬陶醉的飘飘欲仙之感。于是她将这事呈报国王，国王大为惊奇，一试之下果不其然。这当然是个美丽的传说，但葡萄酒的发现的确提高了人类的享受。
二、酿酒技术 （）中国白酒酿造的关键技术:
1.制曲。曲是酒之魂，好曲才能出好酒。高温曲酒香但用曲量大，中低温制曲用量少酒香清淡。
2.蒸煮糊化。蒸粮适当，土话就是八分熟，酥而不烂。
3.发酵。掌握发酵技术是酿造白酒的基础工程，主要是实践得来的结果。前期缓升温，中期挺得住，后期缓降温。
4.蒸馏出酒。掐头去尾，小火出酒，大火追尾。
5.勾兑。如果自酿自饮，这一步就省了。自然的才是最好的。
（二）西方啤酒和葡萄酒
1.啤酒酿造技术
啤酒酿造以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。
2.葡萄酒
选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄，放在大盆里，用双手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，发酵完成后即可饮用。
三、酒杯的不同
（一）
中国古代酒器以瓷器、青铜器和漆器闻名。中国酒器以形象优美，装饰众多而著称。而且中国古代酒器大多是成套出现，其中最典型的就是商周时期的青铜器。
（二）
西方国家的酒器也有很多种，确切的说是他们喝酒的玻璃杯分工明确。虽说西方酒杯的使用有一项通则，就是不论喝红酒还是白酒，都必须使用透明的高脚杯。透明的高脚杯适宜人们在喝酒的时候做到真正的品酒，不仅品其味，更做到观其色，闻其香。杯子在品酒的过程中扮演了一个重要角色。只有使用正确的杯子，酒的特性才能被显露无疑。每一种酒都有其固定的使用杯子。如鸡尾酒杯，白兰地酒杯，香槟浅碟杯，酸性酒杯，白葡萄酒杯等。
四、品种
（）中国十大名酒
中国十大名酒，是指茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖、汾酒、郎酒、古井贡、西凤酒、贵州董酒、剑南春。等十大白酒。中国名酒为国家评定的质量最高的酒。国内曾先后五次进行白酒国际级评比，茅台酒、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
（）
西方八大名酒，有法国“白兰地、英国“威士忌、苏联的“伏特加酒、法国的“香槟酒、荷兰的“杜松子酒、意大利的“苦艾酒 、牙买加的“劳姆酒、日本“清酒。
法国“白兰地”，色泽金黄，具有香甜醇和风味。
英国“威士忌”，呈琥珀色，符合大众口味。
苏联的“伏特加酒”，无色、无味，是配制鸡尾酒的最好酒种之一。
法国的“香槟酒”，香槟原是法国一个古老的地名，该地所产的葡萄酒因起泡而闻名，故叫它“香槟酒”。
荷兰的“杜松子酒”，酒色透明有特殊的杜松子香气。
意大利的“苦艾酒 ”，即“味美思”， 因以草药为香料，而有一定药用价值。
牙买加的“劳姆酒”（一译“兰姆酒”），通常是透明的，也有长期贮存积酿而呈琥珀色或加蔗糖染出颜色的。
日本“清酒”，呈浅黄色或无色而有光泽，芳香味正，利于佐餐。
五饮酒
（）
中国的饮酒礼仪讲究身份的尊卑，也讲究喝酒的气氛。谁是主人，谁是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒时要从主人开始敬，主人不敬完，别人是没有资格敬的，如果乱了次序是要受罚的。而敬酒一定是从最尊贵的客人开始敬起，敬酒时酒杯要满，表示的也是对被敬酒人的尊重。晚辈对长辈、下级对上级敬酒要主动敬酒，而且讲究的是先干为敬。而行酒令、划拳等饮酒礼仪，也是为了让饮酒人喝的更尽兴而应运而生的。显然，中国酒文化深深的受中国尊卑长幼传统伦理文化的影响，在饮酒过程中把对饮酒人的尊重摆在最重要的位置上。
（）
宴会场合，西方人的习惯是注重开始和结束的酒仪，即在正餐开始前，由主人举杯欢迎每一位客人，在正餐结束、上甜点前，主人再次举杯向贵宾（主客）单独表达敬意。对于西方人来说，普遍的做法是，干杯时只需举起酒杯，适量即可，不能喝酒的，可以用非酒精饮料来代替，只需要把举杯相祝的诚意表达出来即可。在西方的商务宴请中，如果你是这次宴请的贵宾，当主人单独向你敬酒时，你不用起立，也不用喝酒，这是一种谦卑的表示。接下来，拿起酒杯，祝贺另一位客人，以表示不敢独享主人的敬意，而更愿将其分享传递。但在东方的宴会上，当主人向贵宾敬酒时，贵宾一般都站起来表示感谢，并拿起酒杯一饮而尽，以表示接受敬意，随后，再向其他人敬酒。
六，饮酒目的的区别
（）
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。自从酒在中华大地上出现之后，作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。酒经常被当做一种抒发胸臆的工具。所谓醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，
得知心而寓之酒，人们更多的依靠饮酒而追求酒之外的东西。青梅煮酒是为了论证谁是英雄;杯莫停的将进酒，为的是与尔同消万古愁;竹林里狂歌的七贤，为的是借酒避难。中国人对酒自古至今确实拥有着独特的感情。
（）
对于西方人而言，饮酒的目的往往很简单，醉翁之意就在酒，在酒的“味内之味”。
美酒当前，却不懂得如何品尝和欣赏，那样不仅辜负了美酒，更有失风雅。如果让他们选择的话，大部分人可能会滔滔不绝地讲述酒的种类、酿造和品鉴方法。为了欣赏酒而饮酒，为了享受美酒而饮酒。当然，在西方葡萄酒也有交际的功能，但人们更多的是追求如何尽情的享受美酒的味道。
《》 相关热词搜索： [db:gjc]